C'est grâce au Chef Paul Courtaux, qui oeuvre en coulisses de notre Carte, que j'ai pu rencontrer Julien Dubroc et lui proposer de cuisiner pour vous à Noël et au Jour de l'An... à emporter, bien évidemment !
Permettez-nous de vous le présenter :
Enfant du Pic Saint Loup et de L’Hortus, Julien choisit très tôt la gastronomie et l’art culinaire en poursuivant ses études à l’Ecole Hotelière de Saint Chély D’Apcher, tout en se rodant au terrain des batteries de cuisine, auprès de Jacques Mazerand à Lattes. Il empruntera ensuite la voie royale auprès de celui qui restera à jamais le pape de la gastronomie mondiale: Paul Bocuse. Commis au restaurant éponyme à Collonges au Mont d’Or 3* Michelin, il passera successivement Chef de partie puis Sous-Chef dans ce prestigieux établissement après un bref passage à « la Rotonde » 2* Michelin.
Il gardera un sens immodéré pour la rigueur et la cohérence de sa cuisine, notamment autour de l’élaboration des sauces et la mise en avant des recettes d’antan, chères à son maître.
En 2011, le retour au pays est inéluctable, Julien prendra place dans les cuisines d’Eric Cellier et de Pierre Morel, au sein de l’équipe de l’incontournable adresse montpelliéraine « La Maison de la Lozère ».
Il reprendra par la suite « V. Restaurant », établissement de Port Marianne, dont la carte sera unanimement saluée par la critique.
Julien Dubroc choisit désormais d’installer ses fourneaux et son équipe à Saint Gély du Fesc dans l'établissement La Maison Vieille France pour permettre d’offrir à son tour ce qu’il a toujours reçu : l’excellence. La générosité du personnage saura vous séduire dans la vie comme dans l’assiette, tant son plaisir est grand !
Pièces froides
Œuf de caille et caviar d’Aquitaine
Navette de crabe à la pomme Granny Smith
Tartelette de brandade de morue et poivron rouge confit
Pièces chaudes
Croque-Monsieur à la truffe
Samossa d’agneau
Vol au vent d’escargot, beurre Maître d’Hôtel
Menu … 45 € TTC / personne
(pain artisanal compris)
Salade de homard à la parisienne
ou
Terrine de foie gras de canard, salade de haricots verts
--
Fricassée de volaille de Bresse, sauce Noilly Prat aux morilles et gratin dauphinois
ou
Lièvre à la Royale, sauce Grand Veneur, coing confit et purée de topinambour
ou
Bourride de lotte aux petits légumes
--
Brillat truffé, Comté 18 mois et Pélardon
--
Bûche Mont Blanc autour du marron
ou
Bûche Louis XIV autour du chocolat
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